Разрабатываю сезонные и сигнатурные напитки для кофеен — с рецептурами, техкартами и расчётом себестоимости. Чтобы гости возвращались, а средний чек рос.
Меню — не творчество на коленке между сменами. Без системы это стоп-лист и упущенная выручка.
Бариста увольняется — и уносит рецепты с собой. Хитов больше нет.
Соседняя кофейня копирует новинку за неделю. Уникальности ноль.
Напитки уходят в минус: себестоимость никто толком не считал.
«Новинки» не цепляют. Гость берёт то же, что и всегда.
На R&D в операционке просто нет времени и рук.
Сезон сменился, а в витрине то же самое. Повода вернуться нет.
Быстрый удалённый пакет, чтобы окупаться уже в этом сезоне. И авторская проработка под ключ, когда нужна настоящая уникальность.
Всё, чтобы запустить меню в понедельник и не зависеть от памяти одного бариста.
Точные спецификации: граммовки, последовательность, температуры.
Готовые ТТК — стандарт, который не плавает от смены к смене.
Расчёт по каждой позиции и цена. Никаких напитков в минус.
Что и где брать, с альтернативами по поставщикам.
Прогон новой линейки с командой (в пакете «Сигнатура»).
Названия и описания, чтобы напиток продавал себя сам.
Объём правок зафиксирован заранее, чтобы проект не растягивался, а вы понимали, за что платите.
Концепция, оборудование, гость, текущее меню, цели.
Собираю линейку под сезон и считаю экономику.
Физическая проработка и согласование вкуса («Сигнатура»).
Дорабатываем по итогам.
2 правки в цене · далее по прайсуФинальные рецептуры, техкарты, себестоимость, закупка.
Ввод меню и обучение команды. Дальше — следующий сезон.
Посчитайте сами. Обычно ответ — пара чашек в день, а дальше всё в плюс.
Антон, 10 лет в спешелти-кофе. Не маркетолог, нагенеривший «трендовые напитки», а человек, который сам варил, считал себестоимость и запускал меню в реальных кофейнях.
В каждый проект включено 2 круга правок — этого хватает в подавляющем большинстве случаев. Дополнительные оплачиваются по прайсу. Так проект не растягивается на месяцы, а вы заранее понимаете итоговую стоимость.
Для пакета «Сигнатура»: разработанные для вас авторские напитки я не передаю другой кофейне в вашем районе. Вы получаете уникальность, которую сосед не скопирует из меню.
Физическая проработка с дегустациями — да, по Москве. Но пакет «Сезонная коллекция» полностью удалённый и подходит для кофейни в любом городе.
Удалённая коллекция — обычно несколько дней. Авторская проработка с дегустациями дольше, обсуждаем под объём на брифе.
Обсуждаем в Telegram после брифа. Работаю официально, по договору.
Напишите в Telegram — задам пару вопросов о вашей кофейне и предложу формат. Бесплатно и без обязательств.