Duckwin×VLOZ
Блог

Про меню, себестоимость
и напитки для кофеен

Практичные разборы для владельцев и управляющих кофеен — как собрать меню, которое продаёт и считается. Без воды.

Напитки специальной обжарки на светлой стойке — блог VLOZ
Как составить меню для кофейни: пошаговый гайд Меню

Как составить меню для кофейни: пошаговый гайд

Пошагово: с чего начать, как собрать структуру меню кофейни, сколько позиций нужно, как посчитать экономику каждой и не уйти в минус.

7 мин чтенияЧитать
 Как рассчитать себестоимость напитка в кофейне Экономика

Как рассчитать себестоимость напитка в кофейне

Формула себестоимости напитка, разбор на примере капучино с цифрами, нормальный фудкост и как не уйти в минус на сезонных позициях.

6 мин чтенияЧитать
 Сезонное меню для кофейни: зачем и как обновлять Меню

Сезонное меню для кофейни: зачем и как обновлять

Почему сезонность повышает выручку, календарь обновлений на 4 сезона, что менять и что оставлять, как тестировать новинки.

5 мин чтенияЧитать
 Идеи авторских напитков для кофейни по сезонам Идеи

Идеи авторских напитков для кофейни по сезонам

Что делает напиток авторским, концепты под весну, лето, осень и зиму, как адаптировать идею под себестоимость и придумать название.

6 мин чтенияЧитать
 Технологическая карта на напиток: что это и как составить Документы

Технологическая карта на напиток: что это и как составить

Зачем нужна ТТК на напиток, что в ней должно быть, чем отличается от рецепта, готовый шаблон и как внедрить в смену.

5 мин чтенияЧитать
 Как поднять средний чек в кофейне через меню Экономика

Как поднять средний чек в кофейне через меню

Рабочие способы увеличить средний чек кофейни: допродажи, апгрейды, сигнатура как якорь, психология цен и сезонные новинки.

6 мин чтенияЧитать