Идеи авторских напитков для кофейни по сезонам

Авторский напиток — это то, за чем приходят именно к вам. Ниже — направления для идей по сезонам и принцип, как превратить идею в рабочую позицию меню.

Что делает напиток авторским

Не экзотика ради экзотики, а узнаваемое сочетание, которое сложно скопировать из меню: связка вкуса, подачи и названия. Авторский напиток должен быть воспроизводим на вашем оборудовании и укладываться в адекватную себестоимость.

Весна

• матча-латте с цветочным сиропом (бузина, лаванда);
• раф на ягодном пюре;
• эспрессо-тоник с цитрусом — первый «холодный» напиток сезона.

Лето

• колд брю с тоником и сезонными ягодами;
• кофейный лимонад на эспрессо;
• фраппе на растительном молоке.

Осень

• тыквенный латте на топлёном молоке с корицей;
• грушевый раф с карамелью;
• пряный какао с имбирём.

Зима

• цитрусовый согревающий напиток с пряностями;
• десертный латте (печёное яблоко, халва, миндаль);
• горячий шоколад на тёмном шоколаде с солью.

Как адаптировать под себестоимость

Любую идею проверяйте калькулятором: посчитайте себестоимость и держите фудкост в пределах 25–30%. Дорогой ингредиент можно оставить, но тогда корректно отразите его в цене.

Нейминг

Название должно подсказывать вкус и вызывать желание попробовать. Сравните: «напиток №3» против «грушевый раф с солёной карамелью». Второй продаёт сам себя.